Il y a quatre variétés d'Érables à sucre. Elles se développent dans un sol riche au cours des hivers rigoureux. Même si on peut les trouver dans plusieurs régions du monde, ces espèces d'arbres trouvent le climat favorable pour la production de sève sucrée seulement dans les parties sud de l'Ontario, de la province de Québec et les Provinces maritimes au Canada; dans les États de la Nouvelle-Angleterre aux États-Unis et dans dix autres États aussi loin dans l'ouest que le Wisconsin et le Minnesota aux États-Unis. Dans les meilleures conditions, les Érables à sucre atteignent leur maturité à 40 ans. Un Érable mature bien soigné donnera, goutte à goutte, à peu près 12 pintes (litres) de sève au cours de journées chaudes du printemps, et peut continuer à produire de la sève pendant un siècle. Pendant la saison des sucres, qui dure environ 6 semaines, un Érable moyen produira entre 35 et 50 pintes (litres) de sève qui donnera entre 1 et 1,5 pintes (litres) de Sirop d'Érable Pur. Le principal arbre qui produit du Sirop d'Érable est : L'Érable à sucre. Les autres types d'Érable à sucre, l'Érable rouge et l'Érable argenté, sont aussi utilisés pour la production de sirop d'Érable; cependant leur sève contient moins de sucre.