Les Indiens nord-américains ont été les premiers à découvrir «sinzibuckwud», le nom algonquin (une tribu indienne nord-américaine) pour Sirop d'Érable, signifiant littéralement «tiré du bois». Ils utilisaient leur tomahawks pour faire une incision en forme de V dans les arbres, inséraient ensuite des roseaux ou une pièce concave d'écorce pour faire couler la sève dans des chaudières faites d'écorce de bouleau. Parce qu'il n'y avait pas d'équipement approprié, la sève était légèrement concentrée soit en tirant des pierres chaudes dans la chaudière ou en laissant reposer toute la nuit puis en enlevant la couche de glace qui s'était formée sur le dessus.
	C'était bu comme un breuvage sucré ou utilisé en cuisine. C'est probablement de là que vient le bacon traité à l'Érable.
	Les premiers colons blancs et les négociants de fourrure ont introduit des chaudières de bois au processus ainsi que des bouilloires en fer et en cuivre. Plus tard, ils suspendront leurs chaudières sur des chalumeaux faits à la main introduits dans des trous taillés dans les arbres.   La production du sucre d'Érable était d'autant plus importante que les autres types de sucre étaient difficiles à trouver et dispendieux. C'était aussi habituel sur la table que l'est aujourd'hui le sel. En fait, durant la révolution américaine, Benjamin Franklin avait planifié d'utiliser des Érables à sucre pour assurer à son futur pays l'autosuffisance en sucre en utilisant le sucre d'Érable.