Canadian Maple Delights - Gourmet Bistro & Shoppe Le franchisage Dans la foulée de son virage commercial initié au milieu des années 1970, Citadelle se lance dans un nouveau créneau avec la création de son concept unique de bistro-boutique Canadian Maple Delights Gourmet Bistro & Shoppe. Le 18 mai 1999, Citadelle ouvrait un premier établissement au coeur de Vancouver afin de tester ce concept de franchise où le consommateur peut déguster des mets au Sirop d'Érable et se procurer des produits haut de gamme à base d'Érable. À moyen terme, la Coopérative entend ouvrir d'autres bistros dans l'Ouest canadien et l'Ouest américain. Une fois ces établissements rodés, Citadelle les offrira en franchise. Selon le plan de développement, d'autres unités franchisées devraient être réparties entre l'Europe, l'Asie, l'Australie et l'Amérique du Nord d'ici dix à quinze ans.